从佐餐到下饭 700亿泡菜行业迎“消费场景升级”

　　一提到泡菜，很多人就想到“佐餐”、“开胃小菜”。在国人的饮食结构中，泡菜似乎从来都是一个可有可无的“配角”角色。但是四川泡菜的龙头企业吉香居想改变这种局面。在最新发布的企业品牌升级战略中，吉香居宣布将聚焦“下饭菜”的场景，打造百亿规模下饭菜企业。

　　根据智研咨询《2024-2030年中国泡菜行业发展动态及投资趋势预测报告》，2023年我国泡菜行业市场规模为735亿元，同比增长5.9%。而根据国家统计局数据，2023年我国餐饮规模突破了5.2万亿，增长20.4%。业内人士认为，吉香居此次在战略上对“下饭菜”场景的聚焦，本质上其实是对泡菜消费场景的扩大，是对泡菜市场基数的扩展，有望带动传统泡菜行业在餐饮市场中获取更新更大的增长空间。

　　吃饭，对很多现代人来说都是一大“难事”。快节奏的生活方式、大家庭群居向单身独居小家庭的迁移、外卖流行等因素综合作用下，吃饭成了每个人每天都要做的“功课”。卫生、营养、健康、美味的需求之上，还有一个更广泛的核心需求是“下饭”。

　　无论是外出聚餐，还是家庭烹饪，抑或一人食的外卖，“下饭”都是最重要的点菜标准之一。餐桌上一定要有一盘下饭菜。但人们对下饭菜其实是有传统认知的，比如在小红书搜“下饭菜”，热门帖大多会指向 “轻松拿捏女朋友的家常菜”、“打工人必备下饭菜”等内容，以泡菜、酱腌菜为主的下饭菜并不常见。

　　“这对吉香居来说，既是最大的挑战，也是最大的机会。”吉香居副总裁闵锡祥在接受采访时表示，“我们希望能让更多的消费者意识到，世界上有两种下饭菜，一种是鱼香肉丝、辣椒炒肉这种传统‘大菜’下饭菜，一种是吉香居这种清脆双笋、泡椒豇豆等更方便的‘小菜’下饭菜。”

　　传统的酱腌菜、榨菜等都不是消费者在吃饭时候的“必选项”，但下饭菜是消费者吃饭的“必选项”。比如对于上班族而言，天气炎热、工作压力大、长期外卖重盐重油破坏了味觉，容易导致吃饭没有胃口，而吉香居用千年传统泡菜工艺做的下饭菜，口感爽脆，是拯救上班族胃口的“下饭神器”。

　　站稳了“下饭菜”场景的吉香居，正在成为年轻人乐于种草和回购的“下饭搭子”。下饭菜战略也推动了吉香居的快速增长。

　　在京东上搜索“吉香居下饭菜”，相关产品的评论已经超过了100万条。其中，“美味可口”“脆香可口”类的点评数量是最多的。

　　在吉香居首席研发负责人看来，“脆嫩可口”的背后，是吉香居甄选60%中间菜芯的原料标准坚守、是5年累计研发费用1.1亿的投入、是对四川眉山千年泡菜工艺的现代化传承。

　　2007年，吉香居建立了国内唯一的四川省泡菜工程技术研究中心。2008年，又建立了行业内首家博士后创新实践基地、院士专家工作站、国家泡菜加工技术研发中心。吉香居在行业内首家提出并实施的一些关键科研项目，比如高效降解亚硝酸盐泡菜乳酸菌的筛选及其应用示范、微生物多态发酵解析及调控泡菜生产关键技术、核心微生物发酵关键技术及高品质泡菜开发应用等，不止让吉香居的产品口感遥遥领先，也大大提升了整个行业的品质标准。

　　“大家都认为泡菜行业是个手工活儿，门槛低，其实不是。”吉香居负责人表示。“要想让中国泡菜走向世界，吉香居先要成为整个泡菜行业的‘标杆’，通过研发与创新，更好的继承和发扬千年泡菜工艺。”

　　比如发酵，吉香居沿用了千年传统的乳酸菌发酵技艺，通过与高校、科研院所合作，收集全国各地优质食材从中筛选发酵风味好、具有健康功能的优质乳酸菌菌株，用于泡菜发酵生产。此外，为了更好满足现代人对健康饮食的追求，吉香居还采用低盐配方，减盐不减味，既保留了食材最原始的口感，又实现了含盐量较其他产品减少25%以上。

　　在市场中流传一句话：三流企业做产品，二流企业做品牌,一流企业做标准。吉香居是中国《泡菜》行业标准独家起草单位，也是泡菜国际标准参与制定者。而今，先人一步聚焦“下饭场景化解决方案”的吉香居，正在成为新的下饭菜标准制定者、消费方式引领者。通过场景创新，跳出行业内卷，为传统泡菜行业拓展出新的增长空间，这或许是吉香居经营百年品牌、百亿营收最大的底气。

责编：hxq　

〖免责申明〗本文仅代表作者个人观点，其图片及内容版权仅归原所有者所有。如对该内容主张权益请来函或邮件告之，本网将迅速采取措施，否则与之相关的纠纷本网不承担任何责任。